El café Sumiyaki es un tesoro oculto que se encuentra en el corazón de Japón desde 1933. Tanto para los entusiastas del café como para los amantes de Japón el café sumiyaki es una experiencia que no se puede perder. El sumiyaki, que significa tostado al carbón en español es un método japonés único que utilizan para tostar sus granos de café de primera calidad. Similar al famoso método de la parrilla hibachi de Japón, ambos utilizan el carbón binchotan. Se quema durante largas horas y es muy limpio y seguro para los alimentos. El calor alto y constante, combinado con las cenizas alcalinizadas ayuda a realzar el sabor y el aroma de los granos de café, dando como resultado el perfil de sabor único del café Sumiyaki japonés. ¿Qué tiene de especial esta técnica de tostado al carbón? En primer lugar, elimina el exceso de agua que se esconde dentro de los granos de café crudos. Una de las cosas que hace muy bien el asado al carbón es transmitir el calor directamente al núcleo de los granos, que a su vez elimina cualquier sabor no deseado o perfiles de sabor del café tostado resultante. En segundo lugar, el fuego llega hasta el núcleo de los granos y da a los granos un acabado esponjoso. Los rayos infrarrojos lejanos tienen la propiedad de ser fácilmente absorbidos por sustancias distintas de los metales. Esta tendencia de los rayos infrarrojos lejanos a ser fácilmente absorbidos por los granos de café hace que el calor llegue al centro de ellos, lo que resulta en granos de café regordetes que se tuestan uniformemente en todo su cuerpo. Como podemos imaginar, cuando cada grano se ha tostado de manera uniforme con un acabado esponjoso, una taza de café elaborada de este tueste tendrá un gusto y un perfil de sabor equilibrados, así como una sensación suave en la boca. Número tres, preservar los ingredientes químicos especiales dentro de los granos de café para que no pierdan su originalidad. Gracias a que los granos de café son capaces de retener los ingredientes que les dan su sabor y aroma únicos, cuando el café tostado al carbón se prepara, el resultado es una taza de café con cuerpo y completa con la riqueza y la profundidad en el sabor, el gusto y el aroma. En cuarto lugar, la acidez y el sabor amargo del café disminuyen. Además, como el calor puede llegar al núcleo de los granos de café, la acidez o el sabor amargo del café tiende a disminuir. Hay una clara diferencia entre los niveles de acidez entre un tueste medio realizado con el método de quemado al gas y el método de tueste al carbón. Número cinco, el lujo de uno de los métodos de cocción más caros de Japón. El carbón Binchotan se considera uno de los de los métodos de cocción más caros en el mundo de la cocina japonesa. El Binchotan es un material sensible que cambia el carácter del calor en función del clima, como la temperatura y la humedad, y dominar su uso requiere años de práctica. Debido a su elevado coste y a la dificultad de su manejo muchos restaurantes no prefieren el Binchotan, y a menudo se encuentran sólo entre los cocineros de primera clase, en restaurantes de alta gama. En conclusión, el café japonés Sumiyaki tostado al carbón es uno de los cafés más lujosos, tostado por maestros artesanos japoneses con años de experiencia, utilizando exclusivamente granos de café seleccionados a mano adecuados específicamente para el tueste al carbón. Hoy tenemos una bonificación especial para ti. Cuando vayas a este enlace o a JapaneseCoffeeCo.com/book y te inscribes en el boletín de noticias, obtendrás este libro gratis, La ciencia del café, 12 consejos científicos para preparar el café para que tenga mejor sabor. Muchas gracias por vernos. Japanese Coffee Company, tostado con amor en Japón.
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